Ein winziges Stück Chili kann genügen – und auf der Zunge lodert ein Feuer. Mit Wasser lässt sich die "Glut" nicht löschen. Was wirklich hilft – und warum, weiß Paul Bosland, Professor an der Mexico State University und Direktor des Chile-Pepper-Instituts: ein großer Schluck Milch. ­

Laut Bosland docken deren Eiweiße an ­denselben Schmerzrezeptoren an wie Capsaicin, der scharfe Stoff der Chili. Sie verdrängen ihn und hemmen so das fiese Brennen. Ebenfalls hilfreich: ein Löffel Sauerrahm oder an Milcheis lecken.